TORTA VASCA
Caramelización intensa. Corazón cremoso de mascarpone.
UNA STORIA TRA FUOCO E CREMOSITÀ
La Torta Vasca de queso nació en San Sebastián, en el País Vasco, y convirtió algo que tradicionalmente podía considerarse un exceso —una superficie intensamente tostada— en parte esencial de su identidad.
Su origen está ligado al restaurante La Viña, donde el cocinero Santiago Rivera desarrolló a finales del siglo XX una tarta de queso deliberadamente sencilla: sin base, de apariencia rústica y horneada hasta alcanzar una marcada caramelización exterior.
Con el tiempo, aquella creación trascendió San Sebastián y comenzó a reinterpretarse en pastelerías y restaurantes de todo el mundo.
Lo que la distingue sigue siendo ese juego de opuestos: el carácter intenso de la superficie y la delicadeza de un interior cremoso.
El fuego transforma el exterior. La cremosidad permanece en el corazón.
LA NOSTRA INTERPRETAZIONE
Nuestra Torta Vasca nace de la esencia de la preparación original, pero encuentra una identidad propia al llevar nuestro mascarpone artesanal al centro de la receta.
Prescindimos del queso crema y trabajamos una mezcla donde el mascarpone define el sabor y, especialmente, la textura. El horneado intenso transforma la superficie hasta alcanzar una profunda caramelización, mientras el interior conserva una consistencia suave, delicada y cremosa.
Buscamos deliberadamente ese contraste: carácter en el exterior y delicadeza en el corazón.
Además, reemplazamos la harina de trigo por almidón de maíz, dando como resultado una creación sin TACC sin modificar aquello que buscamos en ella: cremosidad, estructura y sabor.
Una Torta Vasca reinterpretada desde nuestro ingrediente esencial: el mascarpone.
IL MASCARPONE
En nuestra Torta Vasca, el mascarpone revela una faceta diferente.
El calor transforma su textura y concentra sus sabores, permitiéndonos construir un interior con cuerpo pero delicado, capaz de sostenerse sin perder esa cremosidad que buscamos en cada porción.
Mientras la superficie adquiere intensidad y notas tostadas durante el horneado, el corazón conserva el carácter suave y lácteo de nuestro mascarpone artesanal.
Un mismo mascarpone. Una expresión completamente diferente.
FUOCO E CONTRASTO
La Torta Vasca necesita intensidad.
Durante el horneado, la temperatura transforma progresivamente su superficie hasta desarrollar la caramelización profunda que define su carácter.
En el interior buscamos exactamente lo contrario: una cocción controlada que permita obtener estructura sin perder humedad ni cremosidad.
Después llega el reposo. Es entonces cuando ambas texturas terminan de encontrarse y la Torta Vasca alcanza su equilibrio definitivo.
Intensidad en la superficie. Delicadeza en el corazón.
PRESENTACIONES
Una misma creación, preparada especialmente para cada ocasión.
SIN TACC
Utilizamos almidón de maiz en vez de harina de trigo.
ELABORADO A PEDIDO
Para respetar su frescura y sus tiempos de preparación y reposo.
Ficha de la Creación 03 – Torta Vasca:
4-6 Porciones
Tamaño 16 cm diámetro (redonda)
Peso aprox 900 gr
Base 18 cm diámetro (redonda)
Tamaño caja 20 x 20
8-12 porciones
Tamaño 22 cm diámetro (redonda)
Peso aprox 1.800 gr
Base 24 cm diámetro (redonda)
Tamaño caja 26 x 26
14-18 Porciones
Tamaño 26 cm diámetro (redonda)
Peso aprox 2.700 gr
Base 28 cm diámetro (redonda)
Tamaño caja 29 x 29
Todas las Creaciones se envuelven en papel seda, acompañadas con su correspondiente ficha técnica, y se presentan en Caja Premium, atada con cinta elegante sellada con Lacre para una experiencia completa
DOMANDE FREQUENTI
Todo lo que necesitás saber antes de elegir tu Torta Vasca al Mascarpone.
¿Con cuánto tiempo de anticipación debo hacer mi pedido?
Nuestra Torta Vasca se elabora especialmente para cada pedido y necesita completar sus tiempos de cocción, enfriado y reposo. Idealmente, recomendamos realizar el pedido con 48 horas de anticipación.
¿Por qué la superficie está tan tostada?
La caramelización intensa es una de las características esenciales de nuestra Torta Vasca. El horneado desarrolla ese color profundo y aporta notas tostadas que contrastan con la suavidad del interior. No es un exceso de cocción: es parte de su identidad.
¿Cómo es la textura en el interior?
Buscamos un interior firme pero especialmente cremoso, que mantenga su estructura al cortar sin perder la delicadeza característica de nuestro mascarpone.
¿La Torta Vasca es Sin TACC?
Sí. Nuestra Torta Vasca es Sin TACC. En lugar de harina de trigo utilizamos almidón de maíz, preservando la textura y cremosidad que buscamos en esta creación.
¿Cómo debo conservarla y servirla?
Debe conservarse refrigerada. Para disfrutar plenamente de su textura y sabor, recomendamos retirarla de la heladera un rato antes de servirla, permitiendo que el interior recupere parte de su cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Conservada correctamente en frío, recomendamos consumirla dentro de los 5 días.
¿En qué se diferencia de un cheesecake tradicional?
La Torta Vasca prescinde de la base característica de muchos cheesecakes y encuentra su identidad en el horneado: una superficie profundamente caramelizada y un interior cremoso. En nuestra interpretación, además, el protagonista es nuestro mascarpone artesanal.
¿Dónde puedo retirar mi pedido y cómo se realiza la entrega?
Podés retirarlo por Palermo/Colegiales, CABA. También realizamos entregas sin cargo dentro de CABA, sujetas a ubicación. Consultanos al realizar tu pedido para confirmar la entrega.
FUOCO E CREMOSITÀ
Caramelización intensa por fuera. Nuestro mascarpone, suave y cremoso, en el corazón.
HACÉ TU CONSULTA
Sin TACC · Elaborado especialmente para vos · Idealmente con 48 h de anticipación